Nudelsalat mit Erbsen und Möhren: Grundrezept und 5 Varianten

Nudelsalat mit Erbsen und Möhren gehört zu den Rezepten, die viele Menschen sofort mit Familienfeiern, Grillabenden oder einem kalten Buffet verbinden. Die klassische deutsche Version besteht aus kurzen Nudeln, Erbsen und Möhren aus der Dose, Fleischwurst, Gewürzgurken und einem cremigen Mayonnaise-Dressing. Sie ist unkompliziert, lässt sich vorbereiten und schmeckt nach einer kurzen Ruhezeit meist besser als direkt nach dem Mischen.

Daneben gibt es mehrere verbreitete Varianten, die mehr verändern als nur eine einzelne Zutat: einen vegetarischen Salat mit frischem Gemüse, eine Curry-Version mit Ananas, einen fruchtigen Nudelsalat mit Mandarinen und Käse, eine Variante mit Champignons sowie einen besonders schnellen Nudelsalat mit fertigem Fleischsalat. Ich zeige zuerst das Grundrezept und anschließend fünf eigenständige Alternativen. Kleine Abwandlungen wie Apfel statt Ananas oder Würstchen statt Fleischwurst stehen jeweils dort, wo sie praktisch sinnvoll sind.

Die sechs Zusammenstellungen greifen verbreitete Rezepttypen auf. Für diese Fassung habe ich Mengen, Portionsgrößen und Arbeitsschritte einheitlich aufbereitet und für Anfänger ausführlicher erklärt. Alle Nährwerte sind Näherungswerte. Sie verändern sich je nach Nudelsorte, Mayonnaise, Wurst, Käse und Abtropfgewicht der Konserven.

Welche Nudeln, Erbsen und Möhren eignen sich für Nudelsalat?

Fusilli, Hörnchen und kurze Gabelspaghetti nehmen Dressing gut auf und lassen sich leicht mit einer Gabel essen. Farfalle funktionieren ebenfalls, benötigen aber häufig etwas länger, bis die feste Mitte gar ist. Lange Spaghetti sind weniger geeignet, weil sich Gemüse und Wurst schlecht gleichmäßig verteilen. Die Nudeln sollten gar, aber noch bissfest sein. Sehr weiche Nudeln brechen später beim Umrühren und werden nach der Ruhezeit schnell breiig.

Für 300 Gramm trockene Nudeln sind etwa 3 Liter Wasser sinnvoll. Das Wasser zuerst sprudelnd aufkochen, dann ungefähr 1½ bis 2 Teelöffel Salz und anschließend die Nudeln hineingeben. Während der ersten Minute einmal umrühren, damit nichts am Topfboden klebt. Ein bis zwei Minuten vor dem Ende der auf der Packung genannten Kochzeit die erste Nudel probieren. Sie ist richtig, wenn sie innen nicht mehr hart ist, beim Kauen aber noch leichten Widerstand bietet.

Für die Gemüsewahl gibt es drei brauchbare Wege:

• Erbsen und Möhren aus der Dose oder aus dem Glas: Das ist die schnellste und klassischste Lösung. Das Gemüse in ein Sieb geben und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Abspülen ist nicht zwingend nötig. Schmeckt die Aufgussflüssigkeit stark salzig oder süß, kann das Gemüse kurz kalt abgespült werden. Danach muss es besonders gut abtropfen, damit das Dressing nicht wässrig wird.
• Tiefgekühltes Gemüse: Erbsen und klein gewürfelte Möhren etwa 4 bis 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
• Frisches Gemüse: Möhren in erbsengroße Würfel schneiden und je nach Größe 6 bis 8 Minuten kochen. Frische oder tiefgekühlte Erbsen erst während der letzten 2 bis 3 Minuten dazugeben. Das Gemüse soll gar sein, aber beim Mischen seine Form behalten.

Bei Rezepttests in der Testküche eines Kochbuchverlags habe ich gelernt, bei Konserven nicht nur auf die Füllmenge zu schauen. Für einen Nudelsalat zählt das Abtropfgewicht. Eine Dose mit 400 Gramm Inhalt liefert deutlich weniger Gemüse, sobald die Flüssigkeit abgegossen ist.

Welches Dressing passt – und wie wird Nudelsalat nicht trocken?

Mayonnaise ergibt das vollmundigste und stabilste Dressing. Miracel Whip ist eine gewürzte Salatcreme, schmeckt süß-säuerlicher und enthält je nach Sorte weniger Fett als klassische Mayonnaise. Eine Mischung aus Mayonnaise und Naturjoghurt wirkt frischer, kann aber durch sehr feuchte Zutaten dünner werden. Essig und Öl passen besonders gut zu gebratenen Champignons und zu Salaten, die bewusst weniger cremig sein sollen.

Nudeln nehmen beim Ziehen Flüssigkeit auf. Deshalb sieht ein frisch gemischter Salat oft ausreichend cremig aus und wirkt eine Stunde später trotzdem trocken. Für die meisten Varianten reichen 30 bis 60 Minuten Ziehzeit; über Nacht ist möglich, aber nicht zwingend. Aus dem Catering kenne ich den Effekt gut: Eine zunächst sehr cremige Schüssel kann kurz vor dem Servieren deutlich trockener wirken. Ich stelle deshalb zwei bis drei Esslöffel Dressing oder Gurkensud zurück und entscheide erst nach der Ruhezeit, ob sie gebraucht werden.

Nach der Kühlzeit sollte der Salat immer noch einmal umgerührt und abgeschmeckt werden. Wird er trocken, helfen 1 bis 2 Esslöffel Gurkensud, etwas Joghurt oder ein zurückbehaltener Rest Dressing. Mehr Mayonnaise ist nicht automatisch die beste Lösung, weil der Salat dadurch schnell schwer wirkt.

Schmeckt der kalte Nudelsalat fade, haben die Nudeln häufig Salz und Säure aufgenommen. Dann zuerst einen Teelöffel Senf oder einen Esslöffel Gurkensud einarbeiten, erneut probieren und erst danach nachsalzen. Die endgültige Würzung erfolgt immer nach dem Kühlen.

Grundrezept: Klassischer Nudelsalat mit Erbsen, Möhren und Fleischwurst

Dieses Grundrezept orientiert sich an der verbreiteten deutschen Hausmannskost-Version: kurze Nudeln, Dosengemüse, Fleischwurst, Gewürzgurken und ein würziges Mayonnaise-Dressing. Die Gurkenlake sorgt für Säure und hilft gleichzeitig, den Salat nach dem Ziehen wieder cremig zu machen.

Portionen: 6
Gesamtmenge: ca. 1.825 g
Portionsgröße: ca. 305 g
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: mindestens 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Kalorien: ca. 180 kcal pro 100 g

Zutaten

• 300 g kurze Nudeln, zum Beispiel Fusilli, Hörnchen oder Gabelspaghetti
• 400 g abgetropfte Erbsen und Möhren aus der Dose oder aus dem Glas
• 250 g Fleischwurst
• 150 g Gewürzgurken
• 180 g Mayonnaise
• 30 g mittelscharfer Senf
• 50 ml Gurkensud
• 1 EL heller Essig
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Erst wenn das Wasser sprudelnd kocht, salzen und die Nudeln hineingeben. Nach der Packungsangabe bissfest kochen. Eine Nudel probieren: Sie darf innen nicht mehr hart sein, soll aber beim Kauen noch Widerstand haben.
2. Die Nudeln in ein Sieb abgießen. Für einen cremigen deutschen Nudelsalat dürfen sie kurz mit kaltem Wasser abgespült werden; dadurch wird das Nachgaren gestoppt und die Oberfläche kühlt schneller ab. Das Sieb anschließend mehrmals schütteln und die Nudeln 10 Minuten ausdampfen lassen. Sie sollen höchstens lauwarm sein, bevor die Mayonnaise dazukommt.
3. Erbsen und Möhren in ein zweites Sieb geben und gut abtropfen lassen. Fleischwurst und Gewürzgurken in Würfel von etwa 5 bis 7 Millimetern schneiden. Ähnliche Stückgrößen sorgen dafür, dass auf jeder Gabel etwas von mehreren Zutaten landet.
4. Mayonnaise, Senf, zunächst 35 ml Gurkensud und Essig in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig, aber nicht übersalzen abschmecken. Der Geschmack darf jetzt etwas intensiver sein, weil Nudeln und Gemüse Würze aufnehmen.
5. Nudeln, Gemüse, Fleischwurst und Gurken zum Dressing geben. Mit einem großen Löffel oder Salatbesteck behutsam von unten nach oben mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6. Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach erneut umrühren. Wirkt er trocken, den restlichen Gurkensud esslöffelweise einarbeiten. Erst jetzt endgültig mit Salz, Pfeffer, Senf oder einem kleinen Schuss Essig abschmecken.

Mögliche Ersatzprodukte

Fleischwurst lässt sich in gleicher Menge durch Lyoner, Jagdwurst, Kochschinken oder in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen ersetzen. Für eine leichtere Sauce können 60 Gramm Mayonnaise durch 60 Gramm Naturjoghurt ersetzt werden. Wer einen rosa Dressing-Ton und eine leichte Tomatensüße mag, rührt 1 bis 2 Esslöffel Ketchup unter; dann zunächst weniger Gurkensud verwenden.

Nährwerte

Fünf Varianten von Nudelsalat mit Erbsen und Möhren

Die folgenden Rezepte unterscheiden sich deutlich in Gemüse, Einlage oder Dressing. Dadurch entstehen tatsächlich andere Salate und nicht fünf fast identische Versionen des Grundrezepts.

1. Vegetarischer Nudelsalat mit frischen Erbsen, Möhren und Gurke

Diese Variante ist frischer und leichter als der Klassiker. Ein veröffentlichter bunter Nudelsalat zeigt ebenfalls, wie gut Erbsen, Möhren, pflanzlicher Joghurt, Senf und Kräuter zusammenarbeiten. Hier kommt zusätzlich frische Gurke dazu.

Portionen: 6
Gesamtmenge: ca. 1.840 g
Portionsgröße: ca. 305 g
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 12 Minuten
Ziehzeit: mindestens 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
Kalorien: ca. 127 kcal pro 100 g

Zutaten

• 300 g kurze Nudeln
• 200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
• 250 g Möhren
• 250 g Salatgurke
• 80 g rote Zwiebel
• 150 g Naturjoghurt
• 120 g Mayonnaise
• 20 g mittelscharfer Senf
• 1 EL heller Essig oder Zitronensaft
• 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen.
2. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 6 bis 8 Minuten kochen. Die Erbsen während der letzten 2 bis 3 Minuten dazugeben. Beides soll gar, aber nicht weichgekocht sein. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Die Gurke längs halbieren. Ist die Mitte sehr wässrig, die Kerne mit einem Teelöffel herausstreichen. Gurke klein würfeln. Zwiebel sehr fein schneiden. Wer rohe Zwiebel schlecht verträgt, übergießt die Würfel 30 Sekunden mit heißem Wasser und lässt sie danach gut abtropfen.
4. Joghurt, Mayonnaise, Senf und Essig glatt rühren. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zuerst die Nudeln und das gekochte Gemüse unterheben. Die Gurke erst danach vorsichtig einarbeiten. Den Salat abgedeckt 60 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren erneut abschmecken.

Vegan und mit Dosengemüse

Für eine vegane Version 120 Gramm vegane Mayonnaise und 150 Gramm ungesüßten Sojajoghurt verwenden. Erbsen und Möhren aus der Dose können das frische Gemüse ersetzen: Dafür 400 Gramm Abtropfgewicht einplanen und den Kochschritt auslassen. Die Gurke möglichst erst am Serviertag untermischen, wenn der Salat über Nacht vorbereitet wird.

Nährwerte

2. Nudelsalat mit Ananas, Erbsen, Möhren und Curry

Ananas, Erbsen, Wurst oder Schinken und eine cremige Sauce sind eine verbreitete Nudelsalat-Kombination. Auch ein veröffentlichtes Rezept für Nudelsalat mit Ananas verbindet die Frucht mit Erbsen, herzhafter Einlage und einem Mayonnaise-Joghurt-Dressing. Curry nimmt der Süße die Beliebigkeit und gibt dem Salat ein klares Aroma.

Portionen: 6
Gesamtmenge: ca. 1.875 g
Portionsgröße: ca. 310 g
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: mindestens 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Kalorien: ca. 138 kcal pro 100 g

Zutaten

• 300 g kurze Nudeln
• 250 g abgetropfte Erbsen und Möhren
• 340 g Ananasstücke, abgetropft, aus einer großen Dose
• 200 g Kochschinken
• 120 g Mayonnaise
• 150 g Naturjoghurt
• 15 g Senf
• 2 TL mildes Currypulver
• 50 ml Ananassaft aus der Dose
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln bissfest kochen, abgießen und auskühlen lassen. Erbsen und Möhren sowie die Ananas getrennt in Sieben abtropfen lassen. 50 Milliliter Ananassaft auffangen.
2. Sehr große Ananasstücke halbieren. Kochschinken in kleine Quadrate schneiden. Die Stücke sollten nicht größer als die Nudeln sein.
3. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Currypulver und zunächst 30 Milliliter Ananassaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll cremig vom Löffel laufen und nicht wässrig sein.
4. Nudeln, Erbsen, Möhren und Schinken unterheben. Die Ananas zuletzt einarbeiten, damit sie nicht zerdrückt wird.
5. Den Salat 45 bis 60 Minuten kalt stellen. Danach umrühren und bei Bedarf noch etwas Ananassaft, Curry oder Salz ergänzen. Zu viel Saft auf einmal macht das Dressing dünn.

Mit Apfel statt Ananas

Die 340 Gramm Ananas können durch zwei knackige, süß-säuerliche Äpfel mit zusammen etwa 300 bis 350 Gramm ersetzt werden. Äpfel entkernen, klein würfeln und sofort mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft mischen. Statt Ananassaft 30 bis 40 Milliliter Gurkensud verwenden. Wer es herzhafter mag, ersetzt den Kochschinken durch 180 Gramm Cabanossi; dadurch steigen Fett- und Kaloriengehalt deutlich.

Nährwerte

3. Nudelsalat mit Mandarinen, Erbsen, Käse und Fleischwurst

Diese fruchtige Version ist in deutschen Familienküchen seit Langem bekannt. Butterkäse oder junger Gouda, Fleischwurst und Erbsen geben dem Salat eine herzhafte Grundlage; Mandarinen bringen milde Säure und Süße. Möhren gehören in vielen traditionellen Mandarinen-Versionen nicht dazu und werden deshalb hier nicht künstlich ergänzt.

Portionen: 6
Gesamtmenge: ca. 1.895 g
Portionsgröße: ca. 315 g
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: mindestens 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Kalorien: ca. 187 kcal pro 100 g

Zutaten

• 300 g Hörnchennudeln oder andere kurze Nudeln
• 150 g tiefgekühlte Erbsen
• 175 g Mandarinen, abgetropft, aus der Dose
• 200 g Fleischwurst
• 150 g junger Gouda oder Butterkäse
• 100 g Gewürzgurken
• 150 g Mayonnaise
• 150 g Naturjoghurt
• 40 ml Mandarinensaft aus der Dose
• 30 ml Gurkensud
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Erbsen während der letzten 2 Minuten mit ins Nudelwasser geben. Zusammen abgießen, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
2. Mandarinen vorsichtig abgießen und 40 Milliliter Saft auffangen. Fleischwurst, Käse und Gewürzgurken in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.
3. Mayonnaise und Joghurt mit Mandarinensaft und Gurkensud verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing zunächst eher dick lassen; die Früchte geben später noch etwas Flüssigkeit ab.
4. Nudeln, Erbsen, Wurst, Käse und Gurken unter das Dressing mischen. Die Mandarinen ganz zum Schluss mit wenigen Bewegungen unterheben. Einige Segmente dürfen zerfallen, ein Fruchtpüree soll aber nicht entstehen.
5. Den Salat 30 Minuten kalt stellen und anschließend vorsichtig umrühren. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Gurkensud auffrischen.

Wenn Erbsen und Möhren gemeinsam hinein sollen

Zusätzlich können 120 bis 150 Gramm gekochte Möhrenwürfel untergemischt werden. Die Möhren vollständig auskühlen lassen, bevor sie zum Dressing kommen. Die Gesamtmenge und die Nährwerte verändern sich dadurch geringfügig.

Nährwerte

4. Nudelsalat mit Erbsen, Möhren und Champignons

Diese einfache vegetarische Kombination ist in deutschen Rezepten verbreitet: Nudeln, Erbsen, Möhren und geschnittene Champignons treffen auf ein Dressing aus Salatcreme, Balsamico Bianco, Öl und wenig Zucker. Sie unterscheidet sich dadurch deutlich von den Mayonnaise-Joghurt-Varianten.

Portionen: 6
Gesamtmenge: ca. 1.510 g
Portionsgröße: ca. 250 g
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: mindestens 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Kalorien: ca. 124 kcal pro 100 g

Zutaten

• 300 g kurze Nudeln
• 300 g abgetropfte Erbsen und Möhren
• 250 g geschnittene Champignons aus Glas oder Dose, abgetropft
• 160 g Salatcreme
• 25 ml Balsamico Bianco
• 20 ml Rapsöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung

1. Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
2. Erbsen und Möhren sowie die Champignons jeweils in ein Sieb geben. Mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Große Champignons halbieren, damit sie sich später gleichmäßig im Salat verteilen.
3. Salatcreme, Balsamico Bianco, Rapsöl und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Dressing soll jetzt deutlich säuerlich und leicht würzig schmecken, weil die Nudeln einen Teil davon aufnehmen.
4. Zuerst die ausgekühlten Nudeln unter das Dressing mischen. Danach Erbsen, Möhren und Champignons vorsichtig unterheben, damit das weiche Dosengemüse nicht zerdrückt wird.
5. Den Salat abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren erneut umrühren und abschmecken. Wirkt er trocken, einen Esslöffel Wasser oder etwas zusätzlichen Balsamico Bianco einarbeiten.

Mit frischen Champignons

Statt der Champignons aus Glas oder Dose können 250 Gramm frische Champignons verwendet werden. Pilze trocken säubern, in Scheiben schneiden und in 1 Esslöffel Öl 5 bis 6 Minuten kräftig anbraten. Vollständig abkühlen lassen. Da bereits Öl zum Braten verwendet wird, im Dressing nur noch 1 Teelöffel Rapsöl ergänzen.

Nährwerte

5. Schneller Nudelsalat mit Fleischsalat, Mais, Erbsen und Möhren

Fertiger Fleischsalat übernimmt hier gleichzeitig die Rolle von Einlage und Dressing. Das ist kein feiner Festtagssalat, aber ein reales, praktisches Familienrezept für Tage, an denen wenig Zeit bleibt. Vor dem Würzen sollte der verwendete Fleischsalat probiert werden: Manche Produkte sind bereits sehr süß, sauer oder salzig.

Portionen: 6
Gesamtmenge: ca. 1.800 g
Portionsgröße: ca. 300 g
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Ziehzeit: mindestens 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Kalorien: ca. 130 kcal pro 100 g

Zutaten

• 300 g kurze Nudeln
• 300 g fertiger Fleischsalat
• 300 g abgetropfte Erbsen und Möhren
• 150 g Mais, abgetropft
• 150 g rote Paprika
• 100 g Cornichons
• 40 ml Gurkensud
• 1 TL mittelscharfer Senf
• schwarzer Pfeffer
• Salz nur bei Bedarf

Zubereitung

1. Nudeln bissfest kochen, abgießen und vollständig auskühlen lassen. Werden warme Nudeln sofort mit Fleischsalat vermischt, kann die Sauce dünn und fettig wirken.
2. Erbsen, Möhren und Mais in ein Sieb geben und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Paprika entkernen und ebenso wie die Cornichons klein würfeln.
3. Fleischsalat mit Senf und zunächst 25 Millilitern Gurkensud in einer großen Schüssel verrühren. Nudeln, Gemüse und Cornichons dazugeben und gründlich, aber vorsichtig mischen.
4. Den Salat 30 Minuten kalt stellen. Danach prüfen, ob die Nudeln zu viel Sauce aufgenommen haben. Bei Bedarf den restlichen Gurkensud unterziehen. Erst anschließend pfeffern und, falls wirklich nötig, salzen.

Drei schnelle Abwandlungen

• Mit Würstchen: 150 Gramm Wiener Würstchen in dünne Scheiben schneiden und ergänzen. Bei einem bereits wurstreichen Fleischsalat reichen auch 100 Gramm.
• Mit Schinken, Käse und Paprika: 150 Gramm Kochschinken und 100 Gramm Gouda würfeln. In diesem Fall reichen 250 Gramm Fleischsalat, damit die Version nicht zu schwer wird.
• Mit Ketchup und Mayo: 1 bis 2 Esslöffel Ketchup in den Fleischsalat rühren. Zusätzliche Mayonnaise ist normalerweise nicht nötig. Erst probieren, denn viele Fleischsalate enthalten bereits Zucker.

Nährwerte

Wie viel Nudelsalat braucht man pro Person?

Als eine von mehreren Beilagen reichen etwa 180 bis 220 Gramm fertiger Nudelsalat pro Person. Wird er mit Brot, Fleisch und weiteren Salaten an einem warmen Buffet angeboten, liegt die Menge eher am unteren Ende. Für zehn Gäste sind dann ungefähr 2 bis 2,5 Kilogramm sinnvoll.

Als Hauptgericht dürfen es 280 bis 350 Gramm pro Person sein. Die Rezepte oben sind jeweils auf sechs großzügige Portionen ausgelegt. Zu klassischem Nudelsalat passen Würstchen, Frikadellen, Grillfleisch und Gemüse vom Grill. Auch zu einem knusprigen Schnitzel funktioniert er als sättigende Beilage. Wer statt Mayonnaise lieber Kräuter, Zitrone und Gemüse in den Vordergrund stellt, findet bei den Jamie-Oliver-Varianten leichtere Anregungen.

Nudelsalat vorbereiten, kühlen und aufbewahren

Der klassische Salat, die Ananas-Version und der schnelle Fleischsalat können am Vorabend zubereitet werden. Vor dem Servieren sollten sie erneut umgerührt und bei Bedarf mit etwas Gurkensud, Joghurt oder Dressing aufgefrischt werden. Frische Gurke gibt über Nacht Wasser ab; sie bleibt knackiger, wenn sie erst einige Stunden vor dem Essen dazukommt. Mandarinen sollten ebenfalls möglichst am Serviertag vorsichtig untergehoben werden.

Für die Lebensmittelsicherheit gilt: Nudelsalat nach dem Zubereiten zügig abkühlen, abdecken und durchgehend kalt halten. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für Speisereste eine Aufbewahrung im Kühlschrank und einen Verbrauch innerhalb von zwei bis drei Tagen. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C, besser weniger als 5 °C haben. Bei Nudelsalat mit Wurst, Käse oder Mayonnaise halte ich zwei Tage für die praktisch sichere Orientierung. Für Buffets verwende ich industriell hergestellte Mayonnaise statt frisch angerührter Mayonnaise mit rohem Ei und stelle nur kleine Schüsseln auf den Tisch; der Vorrat bleibt im Kühlschrank.

Einfrieren lohnt sich nicht. Mayonnaise und Joghurt können sich nach dem Auftauen trennen, Nudeln werden weich und Gurken oder Pilze verlieren ihre feste Struktur. Reste besser gut gekühlt am nächsten oder übernächsten Tag verbrauchen.

Vor dem Servieren den Nudelsalat noch einmal gründlich umrühren, kalt probieren und erst dann nachwürzen. Ein bis zwei Esslöffel Gurkensud reichen häufig, um einen über Nacht trocken gewordenen Salat wieder cremig und klar gewürzt auf den Tisch zu bringen.