Nudelsalat von Jamie Oliver: Originalrezept und einfache Varianten

Nudelsalat klingt nach Schüssel, Gabel, Sommer und ein bisschen Improvisation. Genau deshalb passt Jamie Oliver gut zu diesem Thema. Seine Rezepte wirken oft locker, aber selten zufällig: viel Gemüse, Kräuter, Säure, gutes Öl, keine Angst vor einer großen Schüssel.

Ich habe von ihm nicht gelernt, jedes Rezept eins zu eins nachzukochen. Eher das Gegenteil: erst verstehen, warum etwas funktioniert, dann ruhiger abwandeln.

In einer Testküche eines Kochbuchverlags habe ich einmal drei Nudelsalate an einem Vormittag probiert. Der erste war zu trocken, der zweite schwamm in Dressing, der dritte war eigentlich gut, bis jemand ihn viel zu früh in den Kühlschrank stellte. Danach schmeckte er flach. Seitdem weiß ich: Nudelsalat ist einfach, aber nicht egal.

Hier kommen drei Versionen: das offizielle Nudelsalat-Rezept von Jamie Oliver, eine leichtere Variante mit Joghurt-Dressing und ein warmer Nudelsalat mit Lamm nach Jamie-Oliver-Art. Wichtig ist mir dabei die saubere Einordnung: Das erste Rezept orientiert sich am offiziellen Jamie-Oliver-Rezept. Die beiden anderen sind einfache Varianten in ähnlicher Küchenlogik: frische Zutaten, Kräuter, Säure, gutes Öl und unkomplizierte Zubereitung.

Was Jamie Oliver bei Nudelsalat gut macht

Jamie Oliver arbeitet bei Nudelsalat gern mit einer einfachen Idee: Die Pasta soll nicht alleine satt machen. Gemüse, Kräuter, Säure und Öl müssen mitarbeiten.

Das offizielle Originalrezept von Jamie Oliver heißt “The best pasta salad” und ist genau so gebaut: kleine Muschelnudeln, Tomaten, Oliven, Basilikum, Schnittlauch, Gurke, Weißweinessig und Olivenöl. Ein kleiner Kniff ist der mitgekochte Knoblauch, der später ins Dressing kommt. Dadurch wird er weicher, runder und nicht so scharf.

Für Grillabende ist so ein Salat praktisch, weil er zwischen Brot, Fleisch und anderen frischen Beilagen nicht untergeht. Er soll frisch schmecken, nicht wie kalte Pasta mit Pflichtgemüse.

Die Nährwerte unten sind Näherungen. Ich rechne mit normalen Haushaltsmengen, gegarter Pasta und üblichen Produkten aus dem Supermarkt. Je nach Nudelsorte, Ölmenge und Gemüsegewicht kann das abweichen.

Jamie Olivers Nudelsalat: das Originalrezept in meiner Küchenlogik

Diese Fassung folgt den Mengen des Jamie-Oliver-Originals, aber ich schreibe die Schritte in meiner Küchenlogik aus. Das macht es für den Alltag klarer und vermeidet, dass man nur mechanisch eine Zutatenliste abarbeitet.

Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Portionsgröße: ca. 420 g

Zutaten

• 310 g kleine Muschelnudeln oder kleine Pasta
• 3 Knoblauchzehen
• 255 g gelbe Kirschtomaten
• 255 g rote Kirschtomaten
• 80 g schwarze Oliven, entsteint
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 1/2 Gurke, ca. 150 g
• 4 EL Weißweinessig
• 7 EL Olivenöl extra vergine
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und gut salzen. Die Pasta hineingeben. Die Knoblauchzehen ungeschält mitkochen. Die Nudeln al dente garen, nicht weichkochen. Gerade bei Nudelsalat ist das wichtig, weil die Pasta später noch Dressing aufnimmt.

Die Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Den Knoblauch herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Tomaten halbieren oder vierteln. Die Stücke sollten ungefähr zur Pasta passen. Oliven grob schneiden. Gurke längs halbieren, bei sehr wässrigen Gurken die Kerne mit einem Löffel etwas herauskratzen, dann würfeln. Basilikum zupfen oder grob schneiden, Schnittlauch fein schneiden.

Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben. Tomaten, Oliven, Gurke und Kräuter dazugeben.

Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Salat geben und gründlich mischen. Danach 5 Minuten stehen lassen und noch einmal abschmecken.

Nicht eiskalt servieren. Aus dem Kühlschrank braucht der Salat ein paar Minuten, bis Tomaten, Öl und Kräuter wieder Geschmack zeigen.

Nährwerte

Nudelsalat mit Joghurt-Dressing nach Jamie-Oliver-Art

Diese Variante ist nicht das Original, sondern eine leichtere Version in derselben Richtung: viel Gemüse, Kräuter, Säure, aber weniger Öl. Das Joghurt-Dressing macht den Salat cremig, ohne ihn so schwer zu machen wie ein Mayonnaise-Salat.

Ich nehme dafür gern kleine Nudeln, weil sie Dressing besser halten. Große Penne wirken in so einem Salat schnell etwas grob.

Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Portionsgröße: ca. 435 g

Zutaten

• 280 g kleine Pasta, zum Beispiel Fusilli, Hörnchen oder kleine Muscheln
• 200 g Naturjoghurt
• 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas Abrieb
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 300 g Kirschtomaten
• 250 g Gurke
• 120 g Erbsen, frisch oder TK
• 80 g Babyspinat oder Rucola
• 1 kleines Bund Basilikum oder Minze
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. In den letzten 2 Minuten die Erbsen mit in den Topf geben. Alles abgießen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tomaten halbieren. Gurke längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Babyspinat oder Rucola grob zupfen. Kräuter nicht zu fein hacken; sie sollen frisch bleiben und nicht wie grüne Paste wirken.

Für das Dressing Joghurt in eine Schüssel geben. Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Senf und Olivenöl einrühren. Knoblauch sehr fein reiben oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. In das Dressing rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Pasta, Erbsen, Tomaten, Gurke und Kräuter mit dem Dressing mischen. Spinat oder Rucola erst am Ende unterheben, sonst fällt er zu stark zusammen.

Wenn der Salat länger steht, wird das Dressing dicker. Dann hilft ein kleiner Löffel kaltes Wasser oder ein Spritzer Zitronensaft. Nicht direkt mehr Joghurt dazugeben, sonst wird der Salat schnell schwer.

Wer sättigende Salate ohne Pasta mag, kann sich auch an einem Linsensalat orientieren. Der Gedanke ist ähnlich: Eiweiß, Säure, Gemüse, gute Textur.

Nährwerte

Warmer Nudelsalat mit Lamm nach Jamie-Oliver-Art

Ein warmer Nudelsalat mit Lamm ist kräftiger. Das ist kein Picknick-Salat, den ich stundenlang draußen stehen lassen würde. Er passt eher als schnelles Abendessen, wenn die Pasta noch warm ist, das Lamm frisch aus der Pfanne kommt und die Kräuter gerade erst untergemischt werden.

Die Idee passt zu Jamie Olivers Küche, weil sie Pasta nicht als bloße Beilage behandelt, sondern mit Kräutern, Zitrone, Gemüse und kräftigem Fleisch zu einer ganzen Schüssel macht. Es ist also kein offizielles Jamie-Oliver-Original, sondern eine warme Variante nach derselben Art zu kochen: direkt, frisch, etwas rustikal und nicht zu vorsichtig.

Beim Umgang mit rohem Fleisch arbeite ich sauber getrennt. Das BfR zur Küchenhygiene rät, für rohe und gegarte Lebensmittel getrennte Küchenutensilien zu verwenden. Das klingt trocken, erspart aber Ärger. Schneidebrett für rohes Lamm. Anderes Brett für Gemüse. Hände waschen. Fertig.

Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionsgröße: ca. 525 g

Zutaten

• 300 g kurze Pasta, zum Beispiel Fusilli oder Orzo
• 400 g Lammrücken, Lammhüfte oder Lammlachse
• 250 g Zucchini
• 150 g rote Paprika
• 250 g Kirschtomaten
• 1 kleine rote Zwiebel, ca. 80 g
• 80 g Rucola
• 80 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas Abrieb
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 kleine Prise Chiliflocken, optional
• 1/2 Bund Petersilie
• ein paar Minzblätter
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser abnehmen. Die Nudeln abgießen und nicht kalt abschrecken. Dieser Salat soll warm bleiben.

Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Petersilie und Minze grob hacken.

Das Lamm trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Olivenöl einreiben. Eine Pfanne stark erhitzen. Lamm je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Danach auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.

In derselben Pfanne Zucchini und Paprika 4 bis 5 Minuten braten. Die Tomaten nur kurz dazugeben, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen. Knoblauch fein reiben und die letzte Minute mit in die Pfanne geben.

Pasta in eine große Schüssel geben. Gemüse, Zitronensaft, etwas Olivenöl und 2 bis 3 EL Nudelwasser dazugeben. Mischen. Das Lamm dünn aufschneiden und unterheben oder oben auf den Salat legen. Rucola, Kräuter und zerbröselten Feta erst am Schluss dazugeben.

Der Salat soll warm sein, nicht heiß. Wenn der Rucola komplett zusammenfällt, war die Pasta noch zu heiß.

Reste würde ich schnell abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Die EFSA empfiehlt beim sicheren Umgang mit Lebensmitteln, gegarte und leicht verderbliche Speisen nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen und zeitnah zu kühlen.

Nährwerte

Kleine Fehler, die Nudelsalat schnell müde machen

Der häufigste Fehler ist zu weiche Pasta. Für warme Sauce mag das manchmal noch gehen. Für Nudelsalat nicht. Die Nudeln müssen Biss behalten, sonst wird aus Salat eine kalte Teigschüssel.

Der zweite Fehler ist Dressing ohne Säure. Pasta schluckt Geschmack. Tomaten, Gurke, Joghurt oder Lamm brauchen deshalb etwas Zitrone, Essig oder beides. Nicht literweise. Nur genug, damit der Salat wach bleibt.

Der dritte Fehler passiert beim Mischen. Harte Zutaten dürfen früh dazu. Empfindliche Kräuter, Rucola, Feta oder weiche Tomaten lieber später. In einer Caféküche, in der ich als Teenager geholfen habe, stand einmal ein Nudelsalat viel zu lange komplett gemischt im Kühlschrank. Am Ende schmeckte alles gleich. Genau das will ich vermeiden.

Mein Fazit zu Jamie Olivers Nudelsalat

Das Original ist so beliebt, weil es einfach bleibt: kleine Pasta, Tomaten, Oliven, Gurke, Kräuter, Essig, Olivenöl. Kein schweres Dressing, keine komplizierte Technik.

Die Joghurt-Variante ist leichter und gut für Mittagessen oder Buffet. Der warme Nudelsalat mit Lamm ist eher ein Abendessen aus einer Schüssel.

Wenn ich nur einen Tipp behalten müsste: Pasta nicht weichkochen und das Dressing mutig abschmecken. Danach sieht der Tisch schon nach Essen aus.