Smashed Potatoes Salat: 3 Rezepte – mit Senf-Zitrone, Gurke & griechischem Joghurt sowie vegan

Beim Smashed Potatoes Salat werden kleine Kartoffeln erst gekocht, flach gedrückt und anschließend kräftig gebacken. So bleiben sie innen weich, während die aufgerissenen Ränder im Ofen knusprig werden. Erst danach kommen Dressing, Kräuter und weitere Zutaten hinzu.

Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren zu den Kartoffeln. Werden die heißen Kartoffeln früh mit einer flüssigen Sauce vermischt, saugen sie zwar viel Geschmack auf, verlieren aber rasch ihre Kruste. Kartoffeln und Dressing bleiben deshalb zunächst getrennt. Zum Schluss werden sie locker verbunden – oder die Sauce kommt als Unterlage auf den Teller.

Die drei Varianten unterscheiden sich vor allem beim Dressing: Die erste bekommt Senf, Zitrone und Apfelessig, die zweite Gurke und griechischen Joghurt. Für die vegane Version verwende ich Pflanzenjoghurt, vegane Mayonnaise, Cornichons und Radieschen.

Die angegebenen Mengen ergeben jeweils vier Beilagenportionen. Wenn der Salat ohne weitere sättigende Beilage als Hauptgericht auf den Tisch kommt, reicht ein Rezept je nach Hunger eher für zwei bis drei Personen.

Was ist Smashed Potatoes Salat?

Unter Namen wie Crispy Smashed Potato Salad, Smashed Potato Salad oder Crunchy Kartoffelsalat findest du im Grunde dieselbe Idee: Vorgekochte Kartoffeln werden zerdrückt, knusprig gebacken und erst danach mit Dressing und weiteren Zutaten kombiniert.

„Smashed“ bedeutet hier nicht püriert, sondern lediglich zerdrückt. Die vorgekochten Kartoffeln bleiben als einzelne Stücke erhalten. Durch das Andrücken entstehen unregelmäßige Kanten und kleine Risse. Genau diese Stellen werden beim Backen besonders knusprig, während die Mitte weich bleibt.

Solche zerdrückten und anschließend knusprig gebackenen Kartoffeln werden auf Deutsch auch Quetschkartoffeln genannt.

Schmeckt Smashed Potatoes Salat warm oder kalt?

Am besten schmeckt Smashed Potatoes Salat, wenn die Kartoffeln noch lauwarm sind oder höchstens auf Zimmertemperatur abgekühlt wurden. Direkt nach dem Backen sind sie für cremige Dressings noch zu heiß; vollständig ausgekühlt wird die Kruste mit der Zeit etwas weicher. Anders als bei klassischen Kartoffelsalaten muss die Sauce deshalb nicht stundenlang einziehen. Joghurt- und Mayonnaise-Dressings bleiben bis kurz vor dem Anrichten gekühlt und kommen erst dann zu den Kartoffeln.

Welche Kartoffeln werden wirklich knusprig?

Am zuverlässigsten gelingen kleine, festkochende Kartoffeln. Drillinge sind keine eigene Kartoffelsorte, sondern besonders kleine Knollen einer Größensortierung. Achte beim Einkauf deshalb zusätzlich auf den Hinweis „festkochend“. Solche Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich nach dem Garen flach drücken, ohne vollständig auseinanderzufallen. Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt für Crispy Smashed Potato Salad ebenfalls kleine festkochende Kartoffeln beziehungsweise Drillinge.

Die Kartoffeln sollten möglichst ähnlich groß sein. Sonst ist ein Teil bereits sehr weich, während größere Exemplare innen noch fest sind. Kartoffeln mit etwa 4 bis 5 Zentimetern Durchmesser sind praktisch. Größere Kartoffeln lassen sich verwenden, müssen aber länger kochen und brechen beim Andrücken leichter.

Findest du keine kleinen festkochenden Kartoffeln, funktionieren auch vorwiegend festkochende. Sie können beim Andrücken etwas leichter brechen, deshalb würde ich sie nicht zu weich kochen. Sehr mehligkochende Sorten werden innen schön locker, zerfallen jedoch schneller. Für Smashed Potatoes sind festkochende Kartoffeln deshalb die verlässlichere Wahl.

Ich verwende dafür frische, unbeschädigte Kartoffeln mit Schale. Die Schale stabilisiert die Knollen und wird im Ofen besonders aromatisch. Vorher müssen die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abgebürstet werden. Die Verbraucherzentrale rät, grüne Stellen sowie Keime an Kartoffeln zu entfernen. Deutlich ergrünte, alte, vertrocknete oder stark ausgetriebene Kartoffeln sortiere ich aus.

Wenn du die Schale nicht mitessen möchtest, kannst du die Kartoffeln nach dem Kochen vorsichtig pellen. Beim anschließenden Zerdrücken sind sie allerdings empfindlicher und können leichter auseinanderbrechen. Für den ersten Versuch ist die Variante mit Schale einfacher.

Die Grundtechnik: kochen, ausdampfen, zerdrücken und backen

Du brauchst: einen großen Topf, ein Sieb, ein bis zwei große Backbleche, Backpapier, ein stabiles Glas mit flachem Boden, eine große Schüssel sowie einen Pinsel oder Teelöffel zum Verteilen des Öls.

Damit die Kartoffeln knusprig werden, sind vor allem vier Dinge wichtig.

1. Nicht zu weich kochen. Ein kleines Messer soll bis zur Mitte gleiten, die Kartoffel darf dabei aber nicht aufplatzen. Je nach Größe dauert das nach dem Aufkochen etwa 18 bis 22 Minuten.
2. Gründlich ausdampfen lassen. Nach dem Abgießen bleiben die Kartoffeln fünf Minuten im warmen Topf oder auf einem Gitter liegen. Oberflächenfeuchtigkeit würde das Bräunen verzögern.
3. Nicht zu dünn drücken. Eine Dicke von etwa 1,5 Zentimetern bietet einen guten Kompromiss: viele knusprige Kanten, aber noch ein weicher Kern. Der Boden eines Glases funktioniert besser als eine Gabel, weil der Druck gleichmäßiger verteilt wird. Klebt eine Kartoffel am Glas, ziehe es nicht ruckartig nach oben. Löse das Glas leicht seitlich oder schiebe einen dünnen Pfannenwender dazwischen. Bricht nur eine Kartoffel auseinander, schiebe die Stücke locker wieder zusammen. Zerfallen mehrere Kartoffeln schon beim Andrücken, waren sie meist etwas zu weich gekocht.
4. Mit Abstand backen. Zwischen den Kartoffeln sollten einige Zentimeter frei bleiben. Liegen sie dicht an dicht, staut sich Dampf. Passen sie nicht mit diesem Abstand auf ein Blech, verteile sie lieber auf zwei. Bei einem einzelnen Blech ist die mittlere Schiene ein guter Ausgangspunkt.

Wenden ist kein Muss. Prüfe nach etwa 25 bis 30 Minuten vorsichtig die Unterseite einer Kartoffel. Ist sie gut gebräunt, kann sie einfach weiterbacken. Bleibt sie sehr hell, wende die Kartoffeln einmal und gib ihnen noch einige Minuten. Wie stark die Unterseite bräunt, hängt auch vom Blech, Backpapier und Ofen ab.

Wenn du zwei Bleche gleichzeitig backst, verwende 200 °C Umluft. Bräunt dein Ofen auf den beiden Ebenen unterschiedlich, tausche die Bleche nach etwa 20 bis 25 Minuten oben und unten.

Backpapier ist praktisch, weil sich die flachen Kartoffeln leichter lösen lassen. Auf einem sauberen, dünn geölten Metallblech kann die Unterseite etwas kräftiger bräunen, sie haftet aber auch eher an. Wer ohne Papier backt, löst die Kartoffeln deshalb erst, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat, und verwendet einen dünnen Pfannenwender.

In der Testküche eines Kochbuchverlags habe ich gelernt, wie stark sich Restfeuchtigkeit beim Bräunen bemerkbar macht. Feuchte Kartoffeln bleiben an der Unterseite heller und weicher. Seitdem gebe ich ihnen nach dem Abgießen lieber diese paar Minuten, bevor sie aufs Blech kommen.

Kleine Smashed Potatoes können nach dem Backen ganz bleiben. Sind einzelne Kartoffeln nach dem Zerdrücken noch recht groß, kannst du sie nach drei bis fünf Minuten Abkühlzeit mit zwei Gabeln oder einem Messer in zwei bis drei mundgerechte Stücke teilen. Mach das vor dem Dressing, damit möglichst viele knusprige Flächen trocken bleiben.

1. Smashed Potatoes Salat mit Senf-Zitronen-Dressing

Bei der Senf-Zitronen-Version ist das Dressing deutlich flüssiger als bei den beiden cremigen Rezepten. Es besteht aus Senf, Zitrone, Apfelessig und etwas Öl; fein geschnittene rote Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch werden direkt untergerührt.

Kalorien: ca. 120 kcal pro 100 g

Menge: 4 Beilagenportionen, als Hauptgericht 2–3 Portionen
Portionsgröße: ca. 218 g pro Beilagenportion
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Backzeit: 35–40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70–75 Minuten

Zutaten

• 800 g kleine festkochende Kartoffeln, zum Beispiel festkochende Drillinge
• 40 g Olivenöl, davon 30 g für die Kartoffeln und 10 g für das Dressing
• 60 g rote Zwiebel
• 15 g glatte Petersilie
• 10 g Schnittlauch
• 20 g Apfelessig
• 15 g frisch gepresster Zitronensaft
• 15 g milder oder mittelscharfer Senf
• 6 g Zucker, etwa 1½ Teelöffel, optional
• etwa 1½ Teelöffel Salz für das Kochwasser
• zusätzlich etwa ½ Teelöffel Salz für Kartoffeln und Dressing
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorbereiten. Wasche die Kartoffeln gründlich und bürste anhaftende Erde ab. Sortiere stark grüne, weiche oder stark gekeimte Exemplare aus. Bei frischen, unbeschädigten Kartoffeln ist Schälen nicht nötig.
2. Gleichmäßig garen und Ofen vorheizen. Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie zwei bis drei Zentimeter hoch mit kaltem Wasser. Füge etwa 1½ Teelöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze anschließend so, dass es nur noch ruhig sprudelt. Starkes Kochen lässt die Knollen leichter aufplatzen. Koche die Kartoffeln je nach Größe 18 bis 22 Minuten. Prüfe ab Minute 18 mit einem kleinen Messer: Es soll bis zur Mitte gleiten, die Kartoffel soll aber noch zusammenhalten. Heize gegen Ende der Kochzeit bereits den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor.
3. Ausdampfen lassen. Gieße die Kartoffeln vorsichtig in ein Sieb. Lass sie fünf Minuten stehen, bis die Schale matt und trocken aussieht. Dieser Schritt ist für eine knusprige Oberfläche wichtig.
4. Blech vorbereiten. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Verteile die Kartoffeln mit mindestens drei Zentimetern Abstand. Schiebe das Blech erst ein, wenn der Ofen seine Zieltemperatur erreicht hat.
5. Kartoffeln zerdrücken. Fette den flachen Boden eines stabilen Trinkglases ganz leicht ein. Drücke jede Kartoffel langsam auf etwa 1,5 Zentimeter Höhe. Falls die Ränder aufreißen, ist das erwünscht; kleine lose Stücke werden besonders knusprig. Zerfällt eine Kartoffel vollständig, schiebe die Stücke einfach wieder zu einem flachen Häufchen zusammen.
6. Würzen und backen. Verteile 30 g Olivenöl mit einem Pinsel oder Teelöffel auf den Kartoffeln. Würze mit Salz und Pfeffer. Backe sie auf der mittleren Schiene zunächst etwa 30 Minuten und prüfe dann die Farbe. Ist die Unterseite noch sehr hell, wende die Kartoffeln vorsichtig und backe sie weitere 8 bis 10 Minuten. Ist sie bereits gut gebräunt, bleiben die Kartoffeln ohne Wenden noch 5 bis 10 Minuten im Ofen. Insgesamt sollten sie nach etwa 35 bis 40 Minuten dunkelgoldene, knusprige Ränder haben.
7. Dressing anrühren. Während die Kartoffeln backen, schneide die rote Zwiebel in sehr kleine Würfel. Hacke Petersilie und Schnittlauch. Verrühre Apfelessig, Zitronensaft, Senf, 10 g Olivenöl und den optionalen Zucker in einer großen Schüssel. Gib Zwiebel und Kräuter dazu. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing darf pur etwas säuerlicher wirken, weil die Kartoffeln den Geschmack abmildern.
8. Kurz abkühlen und mischen. Lass die fertigen Kartoffeln fünf Minuten auf dem Blech ruhen. Gib sie erst unmittelbar vor dem Servieren zum Dressing und hebe alles zwei- bis dreimal vorsichtig mit einem breiten Löffel unter. Starkes Rühren bricht die Kartoffeln und verteilt zu viel Flüssigkeit auf der Kruste.

Was lässt sich ersetzen oder weglassen?

• Apfelessig: Weißweinessig oder ein milder Kräuteressig funktionieren ebenso. Dunkler Balsamico verändert Farbe und Süße deutlich und ist hier weniger geeignet.
• Zitronensaft: Er kann entfallen. Verwende dann etwa 5 bis 10 g mehr Essig und schmecke vorsichtig ab. Ganz ohne Säure wirkt das Dressing flach.
• Zucker: Den Zucker kannst du weglassen. Er mildert lediglich die Säure. Bei einem milden Essig brauche ich ihn meist gar nicht.
• Rote Zwiebel: Schalotten sind milder. Frühlingszwiebeln funktionieren ebenfalls, werden jedoch erst ganz am Ende untergehoben.
• Petersilie und Schnittlauch: Beide sind austauschbar. Dill passt ebenfalls und besonders gut, wenn du den Salat zu Fisch servierst.
• Olivenöl: Ein neutrales Rapsöl ist möglich. Öl vollständig wegzulassen ist für dieses Rezept nicht sinnvoll, weil die Kartoffeln dann erheblich schlechter bräunen.

Nährwerte des Smashed Potato Salats mit Senf-Zitrone

Die Werte sind Näherungen auf Basis der genannten Zutaten und eines fertigen Gesamtgewichts von rund 870 g. Kartoffelsorte, Ölmenge und Wasserverlust können das Ergebnis verändern.

2. Smashed Potatoes Salat mit Gurke und griechischem Joghurt

Bei dieser Variante bleiben die Kartoffeln noch leicht warm, während Gurke und Joghurtdressing kalt dazukommen. Damit das Dressing nicht wässrig wird, salze ich die Gurkenscheiben zunächst und lasse sie zehn Minuten Wasser ziehen. Anschließend drücke ich überschüssige Flüssigkeit aus. Das Dressing kommt als Basis auf die Platte; die Kartoffeln liegen größtenteils darauf und behalten dadurch mehr von ihrer Kruste.

Kalorien: ca. 98 kcal pro 100 g

Menge: 4 Beilagenportionen, als Hauptgericht 2–3 Portionen
Portionsgröße: ca. 280 g pro Beilagenportion
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 75 Minuten

Zutaten

• 700 g kleine festkochende Kartoffeln, zum Beispiel festkochende Drillinge
• 35 g Olivenöl, davon 25 g für die Kartoffeln und 10 g für das Dressing
• 250 g Salatgurke
• 200 g griechischer Joghurt mit 2 % Fett
• 40 g rote Zwiebel oder Schalotte
• 15 g milder Senf
• 20 g Zitronensaft
• 10 g Honig
• 15 g frischer Dill
• 10 g Schnittlauch
• etwa 1½ Teelöffel Salz für das Kochwasser
• 2 kleine Prisen Salz für die Gurke
• zusätzlich Salz für Kartoffeln und Dressing
• schwarzer Pfeffer
• optional 1 bis 2 Esslöffel kaltes Wasser zum Verdünnen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln kochen und Ofen vorheizen. Wasche die Kartoffeln und gare sie wie im Grundrezept in gesalzenem Wasser 18 bis 22 Minuten. Prüfe mit einem Messer, ob sie weich, aber noch stabil sind. Heize gegen Ende der Kochzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie fünf Minuten ausdampfen.
2. Gurke vorbereiten. Wasche die Gurke. Bei einer sehr großen Gurke halbierst du sie längs und kratzt die besonders wässrigen Kerne mit einem Teelöffel heraus. Schneide die Gurke in drei bis vier Millimeter dünne Halbmonde. Mische sie mit zwei kleinen Prisen Salz und lass sie zehn Minuten in einem Sieb stehen.
3. Kartoffeln zerdrücken. Lege die Kartoffeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie mit dem Boden eines leicht geölten Glases auf etwa 1,5 Zentimeter Höhe.
4. Backen. Bestreiche die Kartoffeln mit 25 g Olivenöl, salze und pfeffere sie. Backe sie etwa 35 Minuten, bis die Ränder kräftig gebräunt sind. Sehr kleine Kartoffeln können schon nach 30 Minuten fertig sein; orientiere dich stärker an der Farbe als an der Uhr.
5. Gurke trocknen. Spüle die Gurkenscheiben nicht ab. Drücke sie mit sauberen Händen sanft aus und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Sie sollen biegsam bleiben und nicht zerquetscht werden.
6. Joghurt-Dressing mischen. Schneide die Zwiebel sehr fein. Hacke Dill und Schnittlauch. Verrühre Joghurt, Senf, Zitronensaft, Honig und 10 g Olivenöl. Gib Zwiebel und Kräuter hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ist das Dressing sehr fest, rühre esslöffelweise kaltes Wasser ein. Es soll cremig vom Löffel fallen, aber nicht davonlaufen.
7. Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Nimm das Blech aus dem Ofen und warte 8 bis 10 Minuten. Kommen die Kartoffeln noch dampfend heiß mit dem Joghurt in Kontakt, wird die Sauce dünner und die Kruste weicher.
8. Anrichten. Verteile etwa zwei Drittel des Dressings auf einer großen Platte. Lege Gurkenscheiben und Kartoffeln locker darauf. Setze das restliche Dressing punktuell dazwischen und streue einige Kräuter darüber. So bekommt jede Portion Sauce, ohne dass alle knusprigen Flächen bedeckt werden. Möchtest du den Salat in einer Schüssel servieren, hebe alles nur einmal kurz vor dem Essen unter.

Aus meiner Zeit in einer kleinen Bistroküche kenne ich verwässerte Joghurtsaucen gut. Meist lag es an frisch geschnittener Gurke, die direkt in die Sauce kam. Hier darf sie deshalb erst zehn Minuten mit etwas Salz ziehen und wird anschließend trocken getupft. So gelangt weniger Gurkenwasser an die Kartoffeln.

Was lässt sich ersetzen oder weglassen?

• Griechischer Joghurt: Naturjoghurt funktioniert, ist aber meist dünner. Verwende dann zunächst keinen zusätzlichen Esslöffel Wasser. Skyr ist proteinreicher und fester; rühre ihn mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser glatt. Laktosefreier griechischer Joghurt kann ohne weitere Änderung eingesetzt werden.
• Gurke: Du kannst sie weglassen; dann wird daraus ein Smashed-Potatoes-Salat mit Joghurt und Kräutern.
• Dill: Petersilie, Schnittlauch oder eine Mischung aus beiden sind möglich. Ohne Dill gelingt das Dressing ebenfalls; mit Dill erinnert es geschmacklich stärker an klassischen Gurkensalat.
• Knoblauch: Für ein kräftigeres Dressing kannst du eine halbe kleine Knoblauchzehe fein hineinreiben. Nötig ist sie nicht; ohne Knoblauch bleibt die Variante milder.
• Honig: Er kann durch Zucker oder Ahornsirup ersetzt werden. Ganz ohne Süße solltest du mit etwas weniger Zitronensaft beginnen, damit das Dressing nicht zu spitz schmeckt.
• Senf: Ohne Senf wird das Dressing milder und etwas dünner. Gib dann zunächst kein zusätzliches Wasser dazu und schmecke am Ende noch einmal mit Salz ab.

Nährwerte des Smashed Potatoes Salats mit Gurke und Joghurt

Die Berechnung basiert auf einem fertigen Gesamtgewicht von ungefähr 1120 g. Je nachdem, wie viel Wasser die Gurke verliert und welchen Joghurt du verwendest, können die Werte abweichen.

3. Veganer Smashed Potatoes Salat mit Cornichons und Radieschen

Für die vegane Version mische ich ungesüßten Sojajoghurt mit etwas veganer Mayonnaise, Senf und Gurkenwasser. Dazu kommen Cornichons, Radieschen und Frühlingszwiebeln. Das Dressing ist würziger und säuerlicher als bei der Gurken-Joghurt-Variante und passt auch gut zu Gegrilltem oder gebratenem Tofu.

Kalorien: ca. 114 kcal pro 100 g

Menge: 4 Beilagenportionen, als Hauptgericht 2–3 Portionen
Portionsgröße: ca. 263 g pro Beilagenportion
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 70–75 Minuten

Zutaten

• 700 g kleine festkochende Kartoffeln, zum Beispiel festkochende Drillinge
• 30 g Olivenöl
• 180 g ungesüßter Sojajoghurt
• 40 g vegane Mayonnaise
• 15 g mittelscharfer Senf
• 20 g Zitronensaft
• 10 g Gurkenwasser aus dem Cornichon-Glas
• 80 g Cornichons
• 100 g Radieschen
• 60 g Frühlingszwiebeln
• 15 g glatte Petersilie oder Dill
• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, optional
• etwa 1½ Teelöffel Salz für das Kochwasser
• zusätzlich Salz und schwarzer Pfeffer für Kartoffeln und Dressing

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln garen und Ofen vorheizen. Wasche die Kartoffeln, bedecke sie in einem Topf mit kaltem Wasser und gib etwa 1½ Teelöffel Salz hinzu. Koche sie nach dem Aufkochen bei ruhig sprudelndem Wasser 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer hineingleitet, die Schale aber noch nicht von selbst aufspringt. Heize gegen Ende der Kochzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor.
2. Trocknen. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie fünf Minuten offen ausdampfen. Die Oberfläche soll matt und trocken aussehen, bevor du die Kartoffeln zerdrückst.
3. Zerdrücken. Setze die Kartoffeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Drücke sie mit einem leicht geölten Glasboden langsam auf ungefähr 1,5 Zentimeter Höhe. Falls Kartoffeln am Glas haften, löse sie mit einem dünnen Pfannenwender.
4. Würzen und backen. Verteile 30 g Olivenöl auf den Oberflächen. Würze mit Salz, Pfeffer und optional geräuchertem Paprikapulver. Backe die Kartoffeln etwa 35 Minuten, bis die Ränder knusprig und gut gebräunt sind. Prüfe sie erstmals nach 30 Minuten; je nach Größe der Kartoffeln und Ofen können fünf bis zehn Minuten mehr nötig sein.
5. Gemüse und Kräuter vorbereiten. Schneide die Cornichons in dünne Scheiben. Wasche und putze die Radieschen und schneide sie in feine Scheiben oder kleine Stifte. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in schmale Ringe. Wasche Petersilie oder Dill, tupfe die Kräuter gut trocken und hacke sie.
6. Veganes Dressing anrühren. Verrühre Sojajoghurt, vegane Mayonnaise, Senf, Zitronensaft und zunächst 10 g Gurkenwasser. Gib die Hälfte der Kräuter und Frühlingszwiebeln dazu. Schmecke mit Pfeffer und erst danach mit Salz ab, weil Cornichons und Gurkenwasser bereits salzig sind. Das Dressing soll pikant und cremig schmecken. Für mehr Säure kommt noch ein Teelöffel Gurkenwasser hinzu, nicht gleich ein großer Schuss.
7. Kartoffeln abkühlen lassen. Warte nach dem Backen fünf bis acht Minuten. Sie sollen noch warm sein, aber nicht mehr stark dampfen.
8. Salat fertigstellen. Verteile zunächst die Hälfte des Dressings auf einer Platte. Setze die Kartoffeln darauf und gib Cornichons, Radieschen sowie die übrigen Frühlingszwiebeln darüber. Verteile das restliche Dressing in kleinen Mengen zwischen den Kartoffeln. Zum Schluss kommen die übrigen Kräuter darauf. Wenn du lieber eine Schüssel verwendest, mische Kartoffeln, Gemüse und nur die Hälfte der Sauce kurz; die restliche Sauce wird beim Servieren ergänzt.

Für größere Runden lagere ich Kartoffeln, Gemüse und Dressing getrennt und richte nur die Menge an, die direkt gegessen wird. Selbst eine gut gebräunte Ofenkruste wird unter einer feuchten Sauce mit der Zeit weich.

Was lässt sich ersetzen oder weglassen?

• Sojajoghurt: Verwende unbedingt eine ungesüßte Sorte. Ungesüßter Haferjoghurt geht ebenfalls, ist aber oft dünner und proteinärmer. Kokosjoghurt würde ich nur nehmen, wenn dich sein Eigengeschmack nicht stört.
• Vegane Mayonnaise: Sie kann weggelassen werden. Erhöhe den Pflanzenjoghurt dann um 40 g und rechne mit einem leichteren, säuerlicheren Dressing. Für mehr Bindung hilft ein zusätzlicher Teelöffel Senf.
• Cornichons: Gewürzgurken oder ein bis zwei Esslöffel Kapern sind mögliche Alternativen. Bei Kapern fehlt das Gurkenwasser; verdünne das Dressing dann mit einem Teelöffel Wasser und etwas zusätzlichem Zitronensaft.
• Radieschen: Sie geben Biss, sind aber nicht nötig. Fein geschnittener Staudensellerie oder kleine Paprikawürfel passen ebenfalls.
• Geräuchertes Paprikapulver: Dieses Gewürz ist optional. Ohne Paprikapulver fehlt lediglich die Rauchnote; an der Zubereitung ändert sich nichts.
• Senf und vegane Mayonnaise: Senf ist häufig vegan; bei aromatisierten Sorten lohnt sich trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste. Bei der Mayonnaise brauchst du ausdrücklich eine vegan gekennzeichnete Variante ohne Ei.

Nährwerte des veganen Smashed Potatoes Salats

Die Angaben beziehen sich auf ein geschätztes fertiges Gesamtgewicht von rund 1050 g. Die Zusammensetzung von Pflanzenjoghurt und veganer Mayonnaise unterscheidet sich je nach Marke teilweise deutlich.

Geht Smashed Potatoes Salat auch im Airfryer?

Ja. Koche die Kartoffeln wie beschrieben vor, lass sie ausdampfen, drücke sie flach und bestreiche sie dünn mit Öl. Lege sie anschließend nebeneinander in den Korb; sie sollten sich möglichst nicht überdecken. Stelle den Airfryer auf 200 °C und kontrolliere die Kartoffeln erstmals nach etwa zehn Minuten. Je nach Gerät, Größe und Dicke brauchen sie insgesamt ungefähr 15 bis 20 Minuten, manchmal auch etwas länger. Wende oder versetze sie nur, wenn sie ungleichmäßig bräunen. Für vier Beilagenportionen ist der Backofen meist praktischer, weil ein kleiner Korb mehrere Durchgänge erfordert. Dressing, Gurke und andere frische Zutaten kommen auch bei dieser Methode erst nach dem Backen dazu.

Warum werden Smashed Potatoes nicht knusprig?

Bleiben die Kartoffeln weich, lohnt sich zuerst ein Blick auf diese Arbeitsschritte:

• Die Oberfläche war noch nass. Lass die Kartoffeln nach dem Abgießen offen ausdampfen. Kondenswasser unter einer Abdeckung ist kontraproduktiv.
• Das Blech war zu voll. Dampf muss entweichen können. Verteile große Mengen auf zwei Bleche und tausche deren Position nach etwa 25 Minuten, falls dein Ofen ungleichmäßig backt.
• Der Ofen war noch nicht heiß. Schiebe das Blech erst ein, wenn die Zieltemperatur erreicht ist.
• Die Kartoffeln waren zu dick. Sehr hohe Kartoffeln haben wenig Kontaktfläche. Rund 1,5 Zentimeter sind ein guter Richtwert.
• Es fehlte Fett auf der Oberfläche. Ein dünner Ölfilm unterstützt Bräunung und Geschmack. Mehr Öl macht sie nicht automatisch knuspriger; gleichmäßiges Verteilen ist wichtiger.
• Das Dressing kam zu früh dazu. Sobald Sauce auf der Kruste liegt, beginnt sie weich zu werden. Richte nur die Menge an, die direkt gegessen wird.

Wer besonders knusprige Kartoffeln möchte, kann das Blech in den letzten drei bis fünf Minuten eine Schiene höher setzen. Die Grillfunktion verwende ich nur unter ständiger Beobachtung: Unregelmäßige Kanten wechseln sehr schnell von goldbraun zu verbrannt.

Kann man Smashed Potatoes Salat vorbereiten?

Ja, wenn die Bestandteile getrennt bleiben. Die Kartoffeln lassen sich einige Stunden vorher kochen. Nach dem Abgießen dürfen sie zunächst ausdampfen und sollten anschließend zügig abkühlen. Werden sie nicht bald weiterverarbeitet, kommen sie abgedeckt in den Kühlschrank. Kurz vor dem Essen werden sie zerdrückt, geölt und gebacken; direkt aus dem Kühlschrank benötigen sie im Ofen eventuell einige Minuten länger.

Was lässt sich am Vortag vorbereiten?

Auch gekochte Kartoffeln vom Vortag eignen sich. Voraussetzung ist, dass sie nach dem Kochen zügig abgekühlt und durchgehend im Kühlschrank gelagert wurden. Frisch gekochte Kartoffeln müssen dagegen nicht erst vollständig auskühlen: Nach etwa fünf Minuten Ausdampfen lassen sie sich bereits zerdrücken. Kalte Kartoffeln sind etwas fester und brauchen beim Andrücken gelegentlich mehr Druck; im Ofen können einige zusätzliche Minuten nötig sein.

Das Dressing kann bei allen drei Varianten am Vortag angerührt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch geschnittenes Gemüse bleibt separat gekühlt. Frische Kräuter würde ich möglichst erst am Serviertag schneiden und unterheben.

Für ein Geburtstagsbuffet würde ich die Kartoffeln auf zwei Blechen backen. Joghurt- oder Mayonnaise-Dressing und vorbereitetes Gemüse bleiben bis kurz vor dem Anrichten gekühlt. Statt alles auf einmal auf das Buffet zu stellen, richte ich mehrere kleinere Portionen nacheinander an. So bleibt der Salat länger frisch und die zweite Hälfte der Kartoffeln knuspriger.

Wie lange hält sich Smashed Potatoes Salat im Kühlschrank?

Vollständig gemischter Salat sollte wegen der rohen Komponenten spätestens am folgenden Tag gegessen werden; knusprig ist er dann allerdings nicht mehr. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, erhitzte Mahlzeiten innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen und Speisen mit rohen Komponenten höchstens bis zum nächsten Tag aufzubewahren.

Nur vorgekochte Kartoffeln können abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank bleiben. Vor dem Servieren werden sie wie im Rezept zerdrückt, geölt und vollständig gebacken. Bereits gebackene Smashed Potatoes ohne Dressing lassen sich ebenfalls gekühlt aufbewahren; zum Auffrischen reichen meist etwa 8 bis 12 Minuten bei 200 °C. Eine Mikrowelle erwärmt sie, stellt die Kruste jedoch nicht wieder her.

Wozu passt Smashed Potatoes Salat?

Die Senf-Zitronen-Version eignet sich als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen, Fisch oder Fleisch. Durch die säuerliche Sauce passt sie besonders gut als Salat zum Steak, weil sie kräftig genug gewürzt ist, ohne eine weitere schwere Beilage zu bilden.

Die Gurken-Joghurt-Version passt zu Falafel, Ofengemüse, Lachs oder einfachen Grillspießen. Die vegane Variante funktioniert mit gebratenem Tofu, veganen Würstchen oder als eigenständiges leichtes Hauptgericht. Für ein vollständigeres Essen können Blattsalat, Tomaten oder ein Teller Rohkost dazukommen.

Wer für ein Picknick oder einen längeren Transport einen stabileren Salat braucht, ist mit einem klassischen Nudelsalat oft besser beraten. Für den Transport bleiben Kartoffeln und Dressing getrennt; zusammengesetzt wird der Smashed Potatoes Salat erst am Ziel.