Eiersalat klingt für mich nach zwei sehr unterschiedlichen Küchen. Einmal nach kaltem Buffet, Schnittlauch, Weißbrot und einer Schüssel, die irgendwann zu lange draußen stand. Und einmal nach einem ziemlich guten schnellen Essen, wenn man ihn nicht in Mayonnaise ertränkt.
Skyr macht daraus kein neues Weltgericht. Aber er verändert etwas Entscheidendes: Der Salat bleibt cremig, bekommt mehr Eiweiß und schmeckt frischer. Nicht so schwer. Nicht so fettig. Nicht so müde.
In einer Testküche habe ich einmal drei Eiersalate nebeneinander probiert. Einer war klassisch mit Mayonnaise. Einer mit Joghurt. Einer mit Quark. Der Joghurt war zu dünn, der Quark etwas stumpf, die Mayonnaise-Version zwar rund, aber nach ein paar Löffeln sehr satt machend. Später habe ich zu Hause Skyr ausprobiert. Erst zu sauer. Dann mit Senf, Gurkenwasser, Schnittlauch und Pfeffer. Da wurde es besser.
Seitdem ist Eiersalat mit Skyr für mich kein Diätgericht. Eher ein Alltagsrezept, das auf Brot, zu Kartoffeln, in der Lunchbox oder als schnelles Abendessen funktioniert.
Warum Skyr gut zu Eiersalat passt
Skyr ist fest, mild-säuerlich und deutlich eiweißreicher als normaler Joghurt. Das Bundeszentrum für Ernährung erklärt bei Skyr, Joghurt und Quark, dass Skyr etwa 11 g Eiweiß pro 100 g enthält und in der Nährstoffzusammensetzung Magerquark ähnelt.
Für Eiersalat ist das praktisch. Skyr läuft nicht sofort weg, bindet die gehackten Eier gut und braucht weniger Fett, um cremig zu wirken. Trotzdem muss man ihn abschmecken. Pur kann er im Salat etwas streng und trocken schmecken.
Ich rühre ihn deshalb nie nur mit Salz zusammen. Senf, etwas Zitronensaft, ein Löffel Gurkenwasser und Pfeffer machen ihn runder. Wer den Geschmack noch näher an klassischem Eiersalat haben möchte, kann einen Teelöffel Mayonnaise einrühren. Muss aber nicht.
Eiweiß ist sinnvoll, aber kein Zauberwort. Die DGE beschreibt Protein als wichtigen Nährstoff für Zellen, Gewebe, Enzyme, Hormone und Antikörper; gute Quellen sind unter anderem Milchprodukte und Eier. Für diesen Salat heißt das: Er sättigt ordentlich. Er ersetzt aber keine ausgewogene Ernährung.
Klassischer Eiersalat mit Skyr: das Grundrezept
Das ist mein Grundrezept. Nicht zu viele Zutaten. Kein Curry, kein Apfel, kein Extra-Tuning. Erstmal Eier, Skyr, Senf, Schnittlauch, Gurke. Wenn diese Version funktioniert, kann man später leicht abwandeln.
Portionen: 2
Gesamtmenge: ca. 485 g
Portionsgröße: ca. 240 g
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten plus optional 20 Minuten Ziehzeit
Zutaten
- 4 Eier, Größe M
- 180 g Skyr natur
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL milder Senf
- 60 g Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft
- 1 bis 2 TL Gurkenwasser
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- optional 1 TL Mayonnaise für einen runderen Geschmack
Zubereitung
Die Eier in kochendes Wasser geben und 10 Minuten hart kochen. Danach kalt abschrecken, kurz liegen lassen und pellen. Wenn sich die Schale schlecht löst, hilft es oft, das Ei leicht auf der Arbeitsfläche anzuknacken und unter fließendem Wasser zu schälen.
Die Eier nicht zu fein hacken. Ich schneide zwei Eier grober und zwei etwas kleiner. So bekommt der Salat Bindung, bleibt aber nicht breiig.
Skyr mit beiden Senfsorten, Zitronensaft und Gurkenwasser glattrühren. Erst dann salzen und pfeffern. Das ist wichtig, weil Gewürzgurken und Senf schon Salz mitbringen.
Gurken fein würfeln. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Alles mit den Eiern unter die Skyr-Creme heben.
Jetzt nicht wild rühren. Sonst wird aus Eiersalat schnell Eiercreme.
Den Salat 20 Minuten kalt stellen, wenn Zeit ist. Danach noch einmal abschmecken. Oft braucht er erst nach dem Ziehen den letzten Pfeffer oder einen Spritzer Zitrone.
Nährwerte
| Wert | Pro 100 g, ca. | Pro Portion, ca. 240 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 97 kcal | 235 kcal |
| Eiweiß | 9,5 g | 23 g |
| Fett | 4,4 g | 11 g |
| Kohlenhydrate | 2,7 g | 6,5 g |
Kann man Skyr im Eiersalat ersetzen?
Wenn kein Skyr da ist, funktioniert auch Magerquark. Dann rühre ich ihn mit etwas Wasser, Milch oder Gurkenwasser cremiger. Pur ist Magerquark oft fester und trockener als Skyr.
Naturjoghurt geht ebenfalls, macht den Eiersalat aber dünner. Dann sollte man weniger Gurkenwasser nehmen und die Gurke gut abtropfen lassen. Griechischer Joghurt schmeckt runder und milder, bringt aber meist mehr Fett mit.
Wer den klassischen Geschmack möchte, kann einen kleinen Teil Skyr durch Mayonnaise ersetzen. Schon ein Teelöffel reicht oft, damit der Salat weicher und vertrauter schmeckt. Mehr würde ich für diese Version nicht nehmen, sonst ist der Vorteil von Skyr schnell wieder weg.
Variante 1: Eiersalat mit Skyr, Gurke und Kräutern
Diese Version schmeckt frischer und passt gut in den Sommer oder als Belag auf dunkles Brot. Sie ist auch gut, wenn der klassische Eiersalat zu schwer wirkt.
Portionen: 2
Gesamtmenge: ca. 650 g
Portionsgröße: ca. 325 g
Zeit: ca. 25 Minuten
Zutaten
- 4 hart gekochte Eier
- 180 g Skyr natur
- 150 g Salatgurke
- 80 g Radieschen
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL gehackter Dill
- 1 EL Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gurke längs halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Dann klein würfeln. Radieschen ebenfalls klein schneiden.
Skyr mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Eier grob hacken und mit Gurke, Radieschen und Kräutern unterheben.
Wenn die Gurke sehr saftig ist, den Salat nicht zu lange stehen lassen. Sonst wird er dünner. Für die Lunchbox würde ich diese Variante höchstens am Abend vorher vorbereiten.
Nährwerte
| Wert | Pro 100 g, ca. | Pro Portion, ca. 325 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 74 kcal | 240 kcal |
| Eiweiß | 7,1 g | 23 g |
| Fett | 3,2 g | 10,5 g |
| Kohlenhydrate | 2,3 g | 7,5 g |
Variante 2: Curry-Eiersalat mit Skyr und Apfel
Curry-Eiersalat kann schnell nach Kantine schmecken. Zu süß, zu gelb, zu viel Pulver. Ich nehme deshalb nur wenig Curry und einen säuerlichen Apfel. Der soll Frische bringen, nicht Dessert.
Portionen: 2
Gesamtmenge: ca. 510 g
Portionsgröße: ca. 255 g
Zeit: ca. 25 Minuten
Zutaten
- 4 hart gekochte Eier
- 140 g Skyr natur
- 1 kleiner Apfel, ca. 100 g
- 40 g Staudensellerie oder Gurke
- 1 TL Senf
- 1/2 TL mildes Currypulver
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- optional 1 Prise Kurkuma für Farbe
Zubereitung
Eier grob hacken. Apfel sehr klein würfeln und sofort mit Zitronensaft mischen, damit er nicht braun wird. Sellerie oder Gurke fein schneiden.
Skyr mit Senf, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Eier, Apfel und Sellerie unterheben. Kurz ziehen lassen.
Wenn der Currygeschmack nach 10 Minuten stärker wird, nicht sofort nachwürzen. Currypulver braucht ein bisschen Zeit. Beim ersten Versuch habe ich genau das falsch gemacht und am Ende schmeckte der Salat wie kalter Currydip mit Ei. Nicht schlimm, aber nicht elegant.
Nährwerte
| Wert | Pro 100 g, ca. | Pro Portion, ca. 255 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 93 kcal | 238 kcal |
| Eiweiß | 7,8 g | 20 g |
| Fett | 4,1 g | 10,5 g |
| Kohlenhydrate | 4,5 g | 12 g |
Variante 3: Eiersalat mit Skyr und Thunfisch
Das ist die sättigendste Variante. Sie liegt irgendwo zwischen Eiersalat und kleinem Protein-Salat. Wenn du schon meinen Linsensalat kennst, erkennst du die Richtung: einfach, kräftig, gut für ein Mittagessen.
Portionen: 2
Gesamtmenge: ca. 535 g
Portionsgröße: ca. 265 g
Zeit: ca. 20 Minuten
Zutaten
- 4 hart gekochte Eier
- 130 g Skyr natur
- 120 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 40 g Gewürzgurken oder Kapern
- 1 kleine rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- Dill oder Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Thunfisch gut abtropfen lassen und nur grob zerteilen. Er soll nicht komplett im Dressing verschwinden.
Skyr mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Eier grob hacken. Gurken oder Kapern klein schneiden, Zwiebel sehr fein würfeln.
Alles vorsichtig mischen. Wenn der Salat zu fest wirkt, ein bis zwei Teelöffel Wasser oder Gurkenwasser einrühren. Nicht mehr. Sonst wird er schnell suppig.
Wer keinen Thunfisch mag, kann gegarte Hähnchenbrust in kleinen Stücken nehmen. Oder die Variante einfach weglassen und beim klassischen Rezept bleiben.
Nährwerte
| Wert | Pro 100 g, ca. | Pro Portion, ca. 265 g |
|---|---|---|
| Kalorien | 103 kcal | 275 kcal |
| Eiweiß | 12,7 g | 34 g |
| Fett | 4,3 g | 11,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,7 g | 4,5 g |
Worauf Anfänger beim Eiersalat mit Skyr achten sollten
Der wichtigste Punkt ist die Konsistenz. Skyr ist fester als Joghurt, aber nicht fettig wie Mayonnaise. Wenn der Salat trocken wirkt, nicht sofort mehr Skyr hineingeben. Erst mit einem Teelöffel Gurkenwasser, Zitronensaft oder Wasser arbeiten. Kleine Mengen reichen.
Der zweite Punkt sind die Eier. Sie müssen hart gekocht sein. Für Eiersalat nehme ich keine wachsweichen Eier, weil der Salat später kalt steht und transportiert wird. Das BfR weist beim Schutz vor Infektionen mit Salmonellen darauf hin, dass Speisen, die Salmonellen enthalten können, durchgehend gekühlt gelagert werden sollten; unter 7 °C können sie sich nicht vermehren.
Für die Küche heißt das: Eiersalat nach dem Mischen in den Kühlschrank stellen. Nicht stundenlang auf dem Tisch stehen lassen. Für Picknick oder Büro eine Kühltasche nehmen. Gerade bei Ei und Milchprodukt bin ich da nicht locker.
Der dritte Punkt ist Salz. Eiersalat schmeckt direkt nach dem Mischen oft milder als später. Senf, Gurken und Kräuter ziehen nach. Deshalb lieber vorsichtig salzen und am Ende nachschmecken.
Was passt zu Eiersalat mit Skyr?
Am einfachsten: Brot. Roggenbrot, Vollkornbrot, Toast, Knäckebrot. Auf einem Brötchen funktioniert er auch, aber dann sollte er nicht zu flüssig sein.
Als Frühstück passt die klassische Version gut zu Gurke, Tomate oder Kresse. Wenn es morgens nicht schwer sein soll, ist das näher an einem leichten Frühstück als an einem großen Sonntagsbuffet.
Als Mittagessen mag ich Eiersalat mit Skyr in einer Schüssel: Salatblätter, ein paar gekochte Kartoffeln, Radieschen, vielleicht etwas Gurke. Dann wird aus dem Aufstrich ein Tellergericht.
Für Grillabende oder kalte Buffets ist er eine Alternative zu sehr schweren Salaten. Trotzdem würde ich ihn nicht wie einen Nudelsalat lange draußen stehen lassen. Ei und Skyr mögen Kälte.
Wie lange hält Eiersalat mit Skyr?
Gut gekühlt hält er etwa 1 bis 2 Tage. Danach wird er nicht automatisch gefährlich, aber er verliert Frische, wird wässriger und riecht oft deutlicher nach Ei.
Ich bereite ihn am liebsten am selben Tag vor. Für die Lunchbox geht auch der Abend vorher. Dann die Kräuter nicht zu früh übertreiben, denn Schnittlauch und Zwiebel werden mit der Zeit kräftiger.
Wenn der Salat unangenehm riecht, wässrig wirkt oder längere Zeit ungekühlt stand, würde ich ihn nicht mehr essen.
Einfrieren würde ich Eiersalat nicht. Die Eier werden gummiartig, Skyr trennt sich, und nach dem Auftauen hat man etwas, das eher repariert als gegessen werden will.
Mein Fazit zum Eiersalat mit Skyr
Eiersalat mit Skyr ist für mich dann gut, wenn er nicht so tut, als wäre er Mayonnaise-Salat. Er darf frischer schmecken. Etwas säuerlicher. Etwas klarer.
Das klassische Rezept ist die sicherste Version: Eier, Skyr, Senf, Gurke, Schnittlauch. Die Gurken-Kräuter-Variante ist leichter im Geschmack. Curry mit Apfel ist gut, wenn man Süße mag, aber bitte sparsam. Thunfisch macht daraus ein richtig sättigendes Mittagessen.
Und wie immer bei einfachen Rezepten liegt die Wahrheit nicht in einer geheimen Zutat.
Sie liegt darin, die Eier nicht zu fein zu hacken, den Skyr richtig abzuschmecken und den Salat kalt zu stellen, bevor man ihn zu früh für fertig hält.
